牛肉酸菜包
7.3万热度
826收藏
收藏
|
新妹儿oba
酸菜是自己泡制的，一年四季都会有的吃。今天用酸包菜和牛肉做馅包了一些包子，喜欢酸菜的自然觉得很好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉末
500g
酸菜
200g
香油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
-
1. 发酵粉加40℃（手感觉温热）热水搅开，倒入面粉里，加水启动发面程序。 -
2. 开始打牛肉馅，牛肉里加鸡蛋2个搅拌均匀。
-
3. 牛肉加姜末、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉
-
4. 加入生抽、耗油、盐顺一个方向搅打，分3次加入料酒，此时牛肉很干，分6~8次加入200g水，不停的搅打粘稠上劲。加入50g香油搅匀，放冰箱冷藏20分钟，这样肉会更好的吸收加入水分。香油封住牛肉，水分不流失。
-
5. 自制的酸包菜，切碎挤干水分。
-
6. 把酸菜放入打好的牛肉里搅拌均匀。
-
7. 发好的面团，启动和面程序排气，这样面团韧性提高。
-
8. 下剂、擀皮，中心略厚，四边薄。
-
9. 一手托起面皮装上肉馅，另一手沿一个方向向前均匀捏摺。
-
10. 一个包子就包好了，18个褶子没错。
-
11. 案板均匀撒上干面粉，全部包好，二次醒发大约20～30分钟，等包子体积涨大，拎起手感发轻。
-
12. 等锅里水开，放入硅胶笼布，摆上包子，包子间留1cm空隙，以防粘连。
-
13. 电磁炉1500瓦定时15分钟,时间到后停2分钟掀盖。
小贴士
1.蒸好后停2分钟打开盖子，这样包子不会突然遇冷收缩，保证个个白白胖胖。