辣子鸡丁
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环驴抠凳手
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。精心改良后其口味更富有特色，成菜鸡肉质地酥软，麻辣味浓，香辣可口，营养丰富，制作简单。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。而且这还是一道超级美味的下饭菜味道鲜而不辣香味浓郁，最后出锅时加少许醋，这样味道会更鲜美。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
300g
青辣椒
1个
红辣椒
1个
油
适量
盐
适量
干辣椒
5个
花椒
5g
葱
适量
大蒜
4个
生抽
15ml
白糖
2g
胡椒粉
适量
鸡精
少许
淀粉
5g
醋
5ml
料酒
20ml
姜
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。
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3. 葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
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4. 取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
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5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出。
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6. 底油爆香花椒捞出不要。
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7. 再放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
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8. 再放入青红椒炒出香味。
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9. 再倒入调好的料子炒出香味。
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10. 放入鸡丁快速翻炒。
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11. 淋入少许醋。
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12. 翻炒均匀关火。
小贴士
抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。
鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。