香辣豆豉酱
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系念pumpkin
自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？
时间: 1-2小时
食材
豆豉
150g
长干辣椒
12g
短干辣椒
12g
辣椒粉
5g
花椒
1大勺
郫县豆瓣
1大勺
白糖
1.5大勺
菜籽油
200ml
八角
1.5个
三萘
1.5个
老抽
1.5小勺
味精
1.5小勺
盐
适量
料酒
适量
步骤
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1. 用料 -
2. 八角三萘掰成小块，备用
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3. 长短辣椒剪成小段，放入料理机
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4. 搅打成粗末，备用
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5. 豆豉用水泡透
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6. 用水冲洗两遍，沥干水分
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7. 锅中倒油，烧热
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8. 转小火，倒入八角，三萘，花椒
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9. 倒入辣椒面，炒出红油
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10. 捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
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11. 倒入豆豉，豆瓣，
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12. 倒入辣椒碎，加入料酒，
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13. 小火不断翻炒至水分全部挥发
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14. 倒入白糖，老抽，
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15. 翻炒5-10分钟
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16. 加入味精，翻炒片刻
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17. 熄火，冷却后装瓶保存
小贴士
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
菜籽油也可以用色拉油替代。
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