发面牛肉馅饼
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squeeze小樱
发面好消化，所以我喜欢用发面做馅饼或者烙饼。牛肉的腥味主要靠花椒去除，所以馅儿里用了花椒水和花椒油。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
500g
洋葱
3个
高筋面粉
800g
鸡蛋
1个
大葱
1根
生姜
1块
孜然
2勺
蚝油
2勺
花椒油
1勺
香油
1勺
生抽
2勺
盐
适量
白糖
适量
油
适量
步骤
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1. 面粉加入酵母（8g），白糖(一小勺)，盐(半勺)用筷子将所以粉料拌匀，再加入冷水，用筷子搅拌成絮状，加入鸡蛋，用手揉成团，加盖发酵 -
2. 将大葱切段，生姜切片，抓一撮花椒用冷水煮开后放凉备用
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3. 洋葱切片后改成小碎块(我是戴着护目镜切的，依然切的泪流满面，听说将洋葱浸泡在冷水可以减缓刺激)
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4. 肉馅儿中加入料酒，生抽，蚝油，盐，刚才煮好放凉的调料水搅拌上劲
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5. 把切好的洋葱碎加入肉馅儿，加入孜然粉，花椒油，香油后拌匀
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6. 馅儿拌好之后可以闻闻或者尝尝看看是否需要加盐
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7. 面团发醒至两倍大后揉圆
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8. 切一块面团，搓成剂子，擀成包子皮大小
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9. 把馅儿包在皮儿里包成包子的样子反着扣在面板上二次发醒（大概十分钟）
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10. 把包好的面团压平后擀开
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11. 电饼铛预热涂油，码入馅饼，按下“肉饼”按钮
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12. 皮酥馅儿嫩的牛肉馅饼出锅咯！快点大快朵颐吧，我家小朋友一次吃了两个半，对馅儿饼赞不绝口呢
小贴士
因为我的酵母是去年打开的，担心发酵效果不好所以在发面时加入了鸡蛋，白糖，都是为了改进发酵效果的。
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