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黄豆粉戚风蛋糕
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天之天威夏
黄豆粉是自己磨的,用今年刚刚摘下来的新鲜老黄豆,晒干后放在料理机里磨制而成,这个芝麻也是自己家里种的,都很绿色环保吧。以下方子是根据君之老师的戚风蛋糕改良的,做出来的蛋糕超级的香。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆粉
25g
低粉
60g
鸡蛋
5个
牛奶
40ml
白糖
90g
芝麻
适量
食用油
40ml
步骤
  • 1. 准备材料。面粉、黄豆粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 2. 依次加入40克色拉油
  • 3. 加入40克牛奶
  • 4. 放入低粉与黄豆粉
  • 5. 加入芝麻适量
  • 6. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  • 7. 在蛋清中分三次加入糖,打至干性阶段,倒扣后不会掉下来为止
  • 8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 9. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 10. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 11. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
  • 12. 放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小贴士
拌面糊时一定要上下拌,切不可划圈拌
打蛋清时一定要打到倒扣了不会掉下来
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