豆腐戚风蛋糕
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noted水龙头
这些豆腐买了好几天了,家婆一直没处理掉它,放在冰箱里,我倒有点怕它坏了,太浪费,将豆腐切去表皮,豆腐看起来还是很新鲜,记得以前看过君之的方子,用豆腐来做曲奇,原本打算做曲奇,后来想起明天是女儿的生日,这段时间又掀起一股戚风潮,于是拿了一半来做了这个豆腐戚风蛋糕,余下一半还放在冰箱里,这两天把它用来做曲奇吧。
时间: 1-2小时
食材
豆腐
110g
鸡蛋
3个
低筋面粉
80g
牛奶
100g
白糖
70g
步骤
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1. 买回来的豆腐用清水洗一洗,切成小块放进料理机
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2. 倒入牛奶用料理机打至顺滑无粒
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3. 打好的豆腐倒进盆里
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4. 加入25g白糖用打蛋器打匀
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5. 蛋白和蛋黄用容器分别盛开
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6. 蛋黄打匀倒进豆腐糊里打匀
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7. 用筛子筛入低筋面粉拌匀
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8. 蛋白分3次加入45g细砂糖用打蛋器打到湿性后,再打10几秒钟就可以了
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9. 将1/3的蛋白倒入豆腐蛋糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
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10. 拌好的豆腐蛋糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
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11. 倒入6寸活底圆模里,大力震去大气泡
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12. 烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤20分钟左右,关掉下火,上火转160度烤4分钟
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13. 烤盘放下层,上下火140度烤25分钟,中途见到蛋糕变色的厉害可盖上锡纸
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14. 出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士
1、豆腐放进料理机里可以打至顺滑无粒
2、如果想节省时间可以将豆腐、牛奶、油、糖和蛋黄一起放进料理机里打至顺滑无粒
3、蛋白必须在无油无水的容器里打
4、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
5、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
6、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下,可以防止蛋糕回缩
7、合计烘烤时间约50分钟。
2、如果想节省时间可以将豆腐、牛奶、油、糖和蛋黄一起放进料理机里打至顺滑无粒
3、蛋白必须在无油无水的容器里打
4、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
5、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
6、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下,可以防止蛋糕回缩
7、合计烘烤时间约50分钟。
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