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Q润豆腐戚风蛋糕
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dazzle激动
豆腐戚风口感绵软、湿润、Q弹
低油少糖，口感清爽不甜腻
配方为28*28cm的正方形蛋糕卷烤盘的用量
时间: 1-2小时
食材
内脂豆腐
163g
葵花籽油
27g
香草精 （可不放）
4滴
新良蛋糕粉
95g
蛋黄
54g
蛋白
326g
细砂糖
68g
柠檬汁
几滴
步骤
  • 1. 将内酯豆腐用手动打蛋器搅拌至细腻光滑无颗粒的状态，豆腐的细腻程度关系到蛋糕组织的细腻程度
  • 2. 在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，搅拌均匀
  • 3. 低筋面粉过筛两次筛入豆腐糊中，用手动打蛋器画Z字或W字型搅拌，无干粉状态即可。
  • 4. 加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 5. 下面打发蛋白霜，将冷冻至四周冰渣的蛋白取出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。
  • 6. 将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中继续翻拌混合均匀，直至看不见蛋白霜。
  • 7. 将豆腐蛋糕面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中
  • 8. 用刮板整理刮平表面
  • 9. 轻震烤盘，放入提前30分钟预热好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分钟，根据烤箱实际情况调整
小贴士
1、搅拌时一定要从下往上搅拌，防止消泡。2、有点开裂也无伤大雅，不影响口感一样OK。3、一定要凉了以后再脱模。
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