红烧鲤鱼
8.9万热度
125收藏
收藏
|
听菡谁予琴乱
红烧鲤鱼土腥不入味?看大厨如何操作,咸鲜不腥软烂入味有诀窍
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1条
大葱
2根
蒜
10粒
姜
7-8片
香菜
2根
小香葱
1根
辣皮子
2个
生抽
1勺
料酒
2勺
红烧酱油
1勺
自配调和面
2匙
盐
1.5匙
白胡椒粉
1匙
白糖
1勺
醋
1勺
步骤
-
1. 黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。 -
2. 从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。
-
3. 揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。
-
4. 处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。
-
5. 腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。
-
6. 腌了20分钟的鱼
-
7. 热锅热油准备炸鱼
-
8. 油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。
-
9. 炸制一面金黄轻轻翻面。
-
10. 待两面金黄捞出控油
-
11. 锅留底油加6成热
-
12. 放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。
-
13. 加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。
-
14. 大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。
-
15. 十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。
-
16. 放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。
-
17. 一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！
小贴士
鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋，通常叫“腥线”，做鱼时一定去掉，鱼就没有腥味了，可以根据自己的口味随意烹制！
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
酸辣猪肝面
39收藏236.9万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度