红烧鲤鱼
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墨衣过忘川丙
这是朋友送的两条鲤鱼，如果是新鲜的，很想做成清蒸的鱼，能够保持鱼本身的鲜味呢。因为是已经冷冻过的了，所以我决定做红烧鲤鱼。一般家人自己吃，我习惯将鱼头、鱼尾都去掉。今天这两条鱼，第一条鱼的鱼头已经让我去掉了，第二条也切了一半了，这才想起来，带着鱼头拍照会完美些。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
2条
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
醋
适量
大葱
少许
生姜
少许
大蒜
少许
花椒
少许
大料
少许
面粉
少许
干红椒
少许
步骤
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1. 将鲤鱼的内脏清理干净，去除鱼鳞 -
2. 锅中放入适量的油，放入两片姜和几粒花椒
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3. 鱼沾少许干面粉放入锅中煎制，两面都煎至稍上色出锅。
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4. 将大葱、生姜、大蒜、大料、干红椒准备好
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5. 将生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖等调料倒入容器内混合好调味汁
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6. 煎制好的鱼重新放入锅中，放入葱姜蒜的调料
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7. 再倒入调味汁
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8. 如果调味汁少可以加入适量的清水，以稍没过鱼为宜，再将鱼肚和鱼籽放入锅中
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9. 大火烧开，再转中火烧制
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10. 直至汤汁全部吸收进去，即可关火
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11. 红烧鱼出锅装盘啦
小贴士
煎鱼时先不要翻动，待鱼煎制成型再翻面，否则容易碎散。
鱼籽也可以用油煎制一下，我喜欢直接放入锅中用鱼汤煨制入味，很好吃。
调味料依个人喜好增减和调节。
鱼籽也可以用油煎制一下，我喜欢直接放入锅中用鱼汤煨制入味，很好吃。
调味料依个人喜好增减和调节。
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