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湘西大块牛肉
2.8万热度
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飞的云南美女彭湰
家常大块牛肉的做法,简单易学,细腻鲜美入味,酱香扑鼻
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
500g
青杭椒
适量
干辣椒
适量
5g
4g
味精
2g
烤肉粉
5g
香料粉
5g
蒸鱼豉油
5ml
步骤
  • 1. 牛肉去表面筋膜,洗净待用
  • 2. 坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水
  • 3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
  • 4. 老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟
  • 5. 牛肉浸泡在卤水中3小时
  • 6. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
  • 7. 牛肉逆着纹路切大片
  • 8. 坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用
  • 9. 坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香
  • 10. 下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟
  • 11. 下牛肉片,翻炒2分钟
  • 12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士
1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看
3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味
4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人
5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可
接上文心蓝觉得世界太美好了。没有计划的肆意挥霍,没有节制的纵情狂欢,结果可想而知,生活一塌糊涂,脏衣服堆积如山,寝室凌乱如麻,黑眼圈日益深重……一日清晨,通宵玩乐回来,一进门,就看见父亲拖着发福的身躯,蹲在地上给我洗衣服,见我回来,指着桌上喷香的豆浆春卷:“快乘热吃早饭,别耽误了上课。”我草草吃完,心虚的抱起书本逃离寝室。一上午在惶恐中度过,不知什么样的狂风暴雨在等着我,一步三磨的磨回寝室,父亲已经把我狗窝般的床铺整理干净:“叮叮当,爸爸带你去吃好的,呵呵。”就这样,通宵坐车来看我的父亲带着通宵游戏的我吃了一顿丰盛的大餐,没有责备我,只是在离开之前语重心长的说:“多读书,将来才会有出息,别虚度了青春年华。”我哭了……
就这样,岁月如水流过……
心蓝一直在外漂泊,深圳、合肥,留下一个孤独的背影。不管多远,第一年父亲都会来看我,看看我工作的环境,看看我居住的房子,请我吃大餐,帮我整理房间,留下几句我能倒背如流的叮咛,恋恋不舍的离开。每年我生日的前夕,父亲总是会EMS一个包裹,几条我最爱的香烟,几十包我最爱的槟榔……每周一个电话,几句重复了上万遍的话,从不间断……
如今,父亲老了,虽然精神健朗,但是大不如从前了。头发斑白了,背脊也微驼了,连最爱的小酒也因为肝硬化不再喝了。人前虽然精神奕奕,但是独处的时候我能感觉到他那一丝力不从心的哀伤。现在反过来是我已习惯了每周固定一次电话的问候,通话的时间也越来越长……
父亲啊,你鬓角上不知觉显露的白发上,承载着对我关心的沉重;你眼角边不声响添加的皱纹里,记录着对我爱护的伤痕。谢谢你,你用不再挺拔的脊梁撑起了我们的家,你用并不宽阔的肩膀挡住了我的风雨。我知道,谁也无法阻止岁月的脚步。写不完,大家见乐在烹饪论坛帖子吧,谢谢
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