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云南名小吃——大酥牛肉面
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别有愿你好时沓
大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。
时间: 1-2小时
食材
牛肋条
900g
新鲜刀削面
适量
生姜
一小块
大蒜
一头
八角
4颗
桂皮
食指大小一块
香叶
5片
草果
1个
花椒
一小撮
老抽
适量
生抽
适量
小葱
3根
香菜
3颗
韭菜
一小把
薄荷叶
适量
酸菜
适量
辣椒油
适量
香醋
适量
盐
适量
油
适量
子弹头辣椒
一把
甜酱油
适量
步骤
  • 1. 如图是做大酥牛肉的原料。
  • 2. 牛肋条切成2厘米见方的块。
  • 3. 冷水下锅，将牛肋条焯水。
  • 4. 焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
  • 5. 焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
  • 6. 炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
  • 7. 放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
  • 8. 加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
  • 9. 把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
  • 10. 放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
  • 11. 加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
  • 12. 出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
  • 13. 如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
  • 14. 小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
  • 15. 煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
  • 16. 面条捞入碗中。
  • 17. 浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
  • 18. 再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小贴士
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
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