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西葫芦牛肉包子
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鸵鸟amusement
说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
1000g
牛奶
260g
清水
300g
酵母粉
4g
精盐
5g
猪油
20g
牛肉
400g
西葫芦
500g
南瓜
120g
胡萝卜
100g
泡发木耳
150g
20g
2茶匙
老抽
5g
生抽
20g
蚝油
15g
米酒
2汤匙
白砂糖
2g
胡椒粉
1g
十三香
1g
鸡蛋
1个
小葱
2根
10g
步骤
  • 1. 提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。
  • 2. 将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。 面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
  • 3. 发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
  • 4. 晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。
  • 5. 最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
  • 6. 将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。 注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
  • 7. 取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
  • 8. 将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。
  • 9. 温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟。
  • 10. 瞧瞧最终的效果,白白胖胖没有坑洼不平的现象。
小贴士
1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。
同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。
3.蔬菜的多少和种类随你。
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