香辣酸菜水煮鱼
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水煮鱼是我进馆子必点的一个菜，因为它麻辣鲜香能让你的味蕾大开，不知不觉就能下好几碗饭呢！今天就来自己动手做一做。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
酸菜
200g
芹菜
2根
葱
4~5根
豆瓣酱
2勺
泡椒
5~6个
泡姜
1块
花椒
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
蒜
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开（我是买的时候直接喊老板帮我片好的，免得麻烦） -
2. 先把鱼码好料，依次放入料酒，盐、白胡椒粉、淀粉拌匀。放半个小时让其入味。
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3. 准备配料：姜切片，蒜拍破，泡椒和酸菜切碎。
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4. 芹菜和葱切段。
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5. 热锅上油，待八成热时放入酸菜和花椒。
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6. 然后依次放入姜蒜，泡椒，豆瓣酱炒香，炒出红油来。
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7. 然后加水煮10分钟左右熬出香味。（大概有一盆水）
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8. 先下鱼头和鱼骨煮5分钟。
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9. 然后下鱼片煮1~2分钟，同时放少量盐和鸡精，芹菜杆和葱白也一起放。最后起锅再放芹菜叶和葱段即可。
小贴士
鱼要先码好料才能入味。
在放入鱼片的时候千万不要翻动，以免鱼片翻烂。
在放入鱼片的时候千万不要翻动，以免鱼片翻烂。