酸菜水煮鱼
10.3万热度
175收藏
收藏
|
屈狂影秋风
我和我家那位都粉爱吃酸菜鱼,因为家附近没有什么喜爱口味的,想吃就要回老家吃,特别晚上的时候突然想吃,整宿睡不着啊!难受!最佳解决办法,自己学!怎么喜爱怎么来。所以,这不是正宗的酸菜鱼做法,混合了水煮风味,自己配搭的,喜欢的亲,点个赞呗。
时间: 10-30分钟
食材
大鱼
半条
酸菜
一棵
姜
几片
蒜头
半颗
豆瓣酱
一匙
老干妈辣椒酱
半匙
花生酱
一匙
干辣椒
一小把
泡椒
几个
干花椒
一小把
鸡粉
一勺
盐
半勺
白胡椒粉
半勺
生粉
两勺
生鸡蛋清
一个
步骤
-
1. 鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
-
2. 热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。
-
3. 煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!
小贴士
☞炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油开始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
☞水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。
☞豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。
☞鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。
☞水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。
☞豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。
☞鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。
-
热门菜谱
-
红豆薏米黑米汤
495收藏2765.5万热度 -
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
茄子饺子(超简单)
177收藏420.2万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度
相关菜谱
-
酸菜水煮肉片
馗副硕胺苯14.3万热度7收藏 -
酸菜水煮羊肉
思绎11.1万热度774收藏 -
酸汤水煮鱼
是雨叔本人6.9万热度180收藏 -
最上瘾的绝味川菜——水煮鱼
video指甲油10.1万热度37收藏 -
非正宗水煮鱼
屈狂影秋风4.6万热度176收藏 -
正宗重庆味道水煮鱼 (味道巴适得很哦)
一只吃鱼猫8.3万热度47收藏 -
少油版水煮鱼!
孤独jelly10.8万热度71收藏 -
水煮鱼
钭震博筹1.4万热度148收藏