茄汁黄豆焖鲽鱼
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木木今兮
鲽鱼肉质细腻、鲜美，但含油量高，连它的主骨都有骨油的，加上鱼鳍胶质丰富，如果用清蒸的方式，吃起来较为腻口，故用微酸的茄汁黄豆拌煮，一是可以带出鲽鱼的鲜味，二则可以除腻，本菜做法简单易行，是个味道、卖相都是不错的海鲜小菜。
时间: 10分钟内
食材
茄汁黄豆罐头
1个
鲽鱼
300g
油
适量
盐
适量
蒜蓉
3g
姜末
3g
白糖
5g
料酒
10ml
葱花
少许
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将鲽鱼除鳞、去内脏收拾干净后，在凸起的一面（黑色一面）均匀地斜切三刀至脊骨，然后撒上盐，抹匀整个鱼身，静置5分钟。
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3. 然后用干净的抹巾将鱼身表面渗出的粘液擦干净，备用。
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4. 将炒锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，注意控制好火候，再下步骤3的鲽鱼两面煎至金黄。
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5. 留尾油，将煎好的鲽鱼盛出，备用。
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6. 改大火，用尾油将姜末、蒜蓉炒香。
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7. 下步骤5的鲽鱼，再沿锅边溅入料酒，晃动几下锅，让料酒迅速挥发。
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8. 将茄汁黄豆倒入锅中。
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9. 加入没过鱼身的开水，盐、白糖调味并轻轻炒匀，用最大火焖煮3分钟收汁至干。
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10. 然后先将鱼装入盛碟中，撒入葱花后，炒几下，再将锅内的黄豆连汁一起淋在鱼身的周边。
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11. 稍加整理，即成。
小贴士
没有茄汁黄豆罐头，可直接用茄汁烹制。