蓝莓果酱泡芙
6.5万热度
193收藏
收藏
|
少年先疯队队长
泡芙皮究竟是甜味还是咸味,是有味还是无味?上次做了泡芙,有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年,对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看,更加迷惑。君之的有糖有盐,被吃出来明显咸味;有的方子竟然全是盐,这个就只能有咸味了;还有的无糖也无盐,当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢?在街上卖了两个泡芙,虽然没咱的好吃,但是,很明显的,无味。味道的问题解决了,然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉?高筋粉还是低筋粉?君之的方子用低筋粉,长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮,有什么区别吗?这一次,就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。总觉得在屁股上打洞,拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且,一直以来,看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以,还是继续从顶面挤馅好了。
时间: 30分钟-1小时
食材
水
50g
玉米油
30g
高筋面粉
40g
全蛋
80g
蓝莓果酱
适量
糖粉
少许
步骤
-
1. 泡芙皮用料
-
2. 将水,油,倒入锅中
-
3. 中火煮沸
-
4. 一边搅拌一边倒入全部面粉
-
5. 继续加热,不断搅拌至面糊不粘锅,离火,继续搅拌至不烫手
-
6. 分次加入蛋液搅拌
-
7. 搅拌至挑起面糊呈倒三角形
-
8. 装入裱花袋,尖齿花嘴
-
9. 在烤盘中挤出花型,喷少许水
-
10. 放入烤箱,中层,上下火180度,烤30分钟左右
-
11. 泡芙鼓胀,呈金黄色,出炉,晾凉
-
12. 将果酱装入裱花袋,圆口花嘴
-
13. 在泡芙裂纹处扎个小孔
-
14. 插入花嘴,挤入果酱
-
15. 拔出花嘴
-
16. 摆盘,撒少许糖粉装饰。
小贴士
加热水和油时需不断搅拌,让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊,使面糊散热到65度,到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可,不必全加完。
离火后继续搅拌面糊,使面糊散热到65度,到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可,不必全加完。