上汤鲜虾云吞－自制云吞皮
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淡墨文竹秋竹
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜虾
100g
上肉
150g
香菇
8g
高筋面粉
230g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 鲜虾、上肉、冬菇、葱 -
2. 剁肉
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3. 虾处理干净，切出虾头
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4. 加入鸡粉、糖、盐、花雕酒、麻油、姜末、香菇碎末、葱花腌制肉沫 加入盐、鸡粉、油、姜末、花雕酒、生粉腌制虾仁
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5. 高筋面粉约230g加入少许盐混合均匀
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6. 加入两个鸡蛋揉面
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7. 揉成光滑的面团醒面30分钟
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8. 面团压扁，擀成薄片
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9. 撒上干粉擀薄，用擀面杖卷起，中间切一到
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10. 变成长方形的面片，再分成几刀切成正方形的云吞皮，
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11. 做好的云吞皮
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12. 取云吞皮
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13. 放入馅料包起来
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14. 包好的云吞
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15. 上汤材料：大白菜、虾头、馅料剩下的虾仁和肉沫、香菇粒
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16. 锅里加入水，烧开后加入所有材料煮10分钟
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17. 煮10分钟后，加入云吞煮5－8分钟即可
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18. 云吞
小贴士
做云吞的馅料不能全是虾，要加肉沫才好吃