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鲜虾云吞面
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顾落影执迷离
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋面
2块
云吞皮
1包
猪肉
200g(半肥)
虾仁
150g
马蹄
2个
鸡蛋
1个
高汤
适量
韭黄
少许
生菜
适量
金标生抽
1菜匙
1/2茶匙
生粉
茶匙
鸡粉
1/2茶匙
料酒
少许
胡椒粉
少许
香油
少许
大红浙醋
1大勺
步骤
  • 1. 材料准备
  • 2. 将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
  • 3. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
  • 4. 打入一个鸡蛋;
  • 5. 放入适量金标生抽;
  • 6. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
  • 7. 再加入少许生粉;
  • 8. 最后加入少许香油;
  • 9. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
  • 10. 取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
  • 11. 沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
  • 12. 再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
  • 13. 全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
  • 14. 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
  • 15. 再次将水烧开,放入面煮熟;
  • 16. 在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
  • 17. 煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
  • 18. 上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士
虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。
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