1. 鱼头处理干净，切成块（切小块比较容易煮透）

2. 豆腐（我选的是板豆腐，比较嫩）切小块，泡在盐水中，去豆腥味，待用

3. 菜籽油要多热一下，再放姜丝。（用菜籽油是因为比较香，又可以掩盖一部分鱼腥和豆腥味）

4. 放入鱼头炒，待鱼肉有点变色就可以加水了

5. 加水一定要加冷水，一定要一次加足，放少许料酒，少许白胡椒粉（没有白胡椒粉不放也可以，主要是去腥味的）

6. 煮开，待汤变成奶白色后，记得去沫，是为了去鱼腥，汤色更好

7. 去沫后，把泡在盐水中的豆腐用清水洗一遍，再放入鱼汤里

8. 待鱼汤再次沸腾，加入适量盐（根据个人口味，但建议不要放太咸），再煮1-2分钟就可以起锅了，放点葱做装饰，喜欢吃葱的可以切细，不喜欢吃葱的可以跟我一样切，这样葱很容易挑走，这样的汤不用放味精也是很鲜美了