鲫鱼豆腐汤
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静谧lump
教你鲫鱼豆腐汤,鲜香浓郁,细腻醇嫩,超好喝
时间: 30分钟-1小时
食材
活鲫鱼
500g
豆腐
200g
油
适量
盐
适量
香菇
数朵
胡椒粉
适量
花椒
适量
红辣椒
数个
料酒
1勺
生姜
适量
步骤
-
1. 鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。 -
2. 用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
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3. 放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
-
4. 鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
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5. 炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
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6. 鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
小贴士
小提示：
1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。