金汤鲈鱼片
13.1万热度
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诚跋墩院筛_
明艳的色彩像极穿过林梢的阳光，暖洋洋直达心底，配合舌尖氤氲起舞的鲜嫩酸香，一点点辣一点点麻点缀着，沉醉于，何止这一镬汤⋯⋯
食材
鲈鱼
1条约600克
盐
4克
胡椒粉
少许
淀粉
1小勺
料酒
适量
独蒜
1个
泡姜
2芽
泡萝卜
小的1个
瓶装泡野山椒
2、30个
花椒粒
1小把
油
适量
白糖
少许
莴笋尖
4根
青椒
2个
香葱
2根
步骤
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1. 大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分； -
2. 鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；
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3. 鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；
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4. 蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；
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5. 油热后下步骤4中的配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；
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6. 掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；
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7. 下鱼骨煮至大半熟；
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8. 下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；
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9. 洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；
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10. 洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。