西班牙浓情辫子包(汤种法)
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彼乐改医廖
方子来自自由姐的书上,有所改动。
这是一款非常好吃的调理包,做成辫子造型可爱别致,汤种法制作、成品相当Q软,组织如棉花般细腻,每一口都是浓情般的享受。
大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔,选择最好吃的蒜香味,对于面包口感是一次升华的体验,更是爱辣者的福音。
来自美国的TABASCO,非常适合做烘焙,感觉它与面包是绝配,难怪深受各大西餐厅的喜爱,比如PAPA JOHN'S。
它曾被出口到160多个国家和地区,一度引发了一场“TABASCO风暴,是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它;英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里;汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。
所以聪明的你值得去尝试,真的会上瘾。
当然,如果做给宝宝吃,还是去掉TABASCO辣椒仔,直接做原味沙拉的也很赞哦!
方子的量适合做6个辫子包
这是一款非常好吃的调理包,做成辫子造型可爱别致,汤种法制作、成品相当Q软,组织如棉花般细腻,每一口都是浓情般的享受。
大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔,选择最好吃的蒜香味,对于面包口感是一次升华的体验,更是爱辣者的福音。
来自美国的TABASCO,非常适合做烘焙,感觉它与面包是绝配,难怪深受各大西餐厅的喜爱,比如PAPA JOHN'S。
它曾被出口到160多个国家和地区,一度引发了一场“TABASCO风暴,是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它;英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里;汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。
所以聪明的你值得去尝试,真的会上瘾。
当然,如果做给宝宝吃,还是去掉TABASCO辣椒仔,直接做原味沙拉的也很赞哦!
方子的量适合做6个辫子包
食材
高筋粉
20g
开水(必须开水)
20g
低筋粉
50g
干酵母粉
3g
细砂糖
40g
盐
3.75g
奶粉
10g
全蛋液
适量(刷表面用)
水
111g(水量多少自行控制)
无盐黄油
25g
豌豆玉米粒
100g
火腿丁
75g
马苏里拉奶酪丝
40g
沙拉酱
40g
步骤
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1. 20g高筋粉,加入20g滚开水,混合均匀。
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2. 放凉后即可使用
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3. 除黄油外的主面团材料,放入揉面桶内,称取38g汤种材料(20g高粉+20g滚开水,成品一滴不剩的刚好是38g,所以不称也没关系)揉到面团表面光滑,能拉出厚的膜,放入黄油,揉至扩展阶段即可。(扩展阶段如图,能拉出大片薄膜,但不是特别的薄,且膜不够坚韧容易破,破口处呈锯齿状。)
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4. 温暖处发酵2倍大。(28°C以下)
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5. 发酵好的面团,轻轻取出,均匀分割成18份
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6. 面团比较小,建议手心滚圆,更方容易操作。(注意只是滚圆,轻轻拢圆的意思,不是用力揉搓搓圆。注意力度)
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7. 完成一个
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8. 18个小可爱全部滚圆后,松弛15分钟(28°C以下)
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9. 取一个松弛好的面团,收口朝下,上下擀开
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10. 刮板借助翻面,横放,压薄长底边
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11. 从上到下卷起来
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12. 全部卷好后,松弛15分钟
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13. 取松弛好的面团,搓成两头尖中间鼓的长条,每3根一组,进行编三股辫法,如图A、B、C摆好
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14. 从中间开始,C压在B上面,A压在C上面,然后B压在A上面,C压在B上面(就是女孩子都会辫的麻花辫,哈哈)
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15. 以此类推继续编,直至末端,收尾处捏紧
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16. 一半编完后,将面团倒过来,编好的部分放在上面,按刚才的方法继续编,直至末端,收尾处捏紧。
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17. 6个辫子包全部编好后,摆入烤盘,温暖湿润处发酵2倍大(38°C以下,湿度40%-80%)
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18. 二发期间开始准备表面的馅料部分,豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g,放入75g切碎的火腿丁,40g马苏里拉奶酪丝,40g沙拉酱,全部混合均匀,待用。
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19. 二发结束后,先均匀的刷上一层全蛋液,然后放上馅料,准备TABASCO蒜香辣椒仔(如果宝宝吃,这一步可以不放辣椒仔,直接放好馅料部分就可以去烘烤了。)
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20. TABASCO的用量根据自己的耐辣程度,随意的撒吧,哈哈!
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21. 放入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度,烤15分钟至均匀上色后即可出炉。(时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准!)
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22. 转冷却架冷却后,密封保存
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23. 咬一口停不下来
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