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紫薯四叶草面包（中种法）
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一只知了o
四叶草象征幸福的面包
时间: 10-30分钟
食材
中种材料；高粉
250g
淡奶油
65g
牛奶
20-30g
糖
30g
蛋白
15g
酵母
1g
黄油
5g
主面团材料；奶粉
10g
盐
3g
黄油5g
适量
紫薯
180g
步骤
  • 1. 将中种材料按淡奶油、牛奶、蛋白、糖、黄油、高粉、酵母的顺序放入面包桶里进行和面，将面团稍微揉光滑即可将中种面团取出放在盆里，盖上保鲜膜
  • 2. 将烤箱调至发酵功能，时间大约1小时，把面团放进烤箱里进行一次发酵，待面团发至2-2.5倍大时，手指蘸面在面团上捅一个洞，看洞口不回缩不塌陷就可以了。
  • 3. 将发酵好的中种面团取出，撕成小块放入面包桶再加入主面团材料，注意酵母和盐要对角放，启动和面程序揉至扩展阶段加入黄油再揉15分钟到完全阶段。
  • 4. 面包机揉面的时候我们来准备一下紫薯馅料，我家里紫薯不够了用了一些豆沙代替，紫薯切小块放进碗里盖上保鲜膜，冷水上锅蒸25分钟，蒸熟后压成泥加入30克糖、20-30克牛奶拌均匀，牛奶适量加，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。
  • 5. 揉好的面团取出排气，分割成60克一个的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 6. 紫薯馅分成25克一个的小球备用
  • 7. 松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片
  • 8. 包入一颗紫薯馅收口捏紧
  • 9. 面团收口朝下再次擀成圆形，要尽量擀圆。
小贴士
牛奶一定要分次加入，还有最好用布裱花袋，因为这方子有点干
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