一次发酵100%全麦面包(液种法)
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池渔之恋泪潵
自己独创的方子,用这个方法做出来的全麦面包,散发着特有的麦香,放到第三天依然柔软好吃。虽然看上去要花2天时间,但是实际操作的时间并不多,也省略了中间发酵,很适合上班族操作。方子的量比较大,对于手工揉面的同学来说,建议把所有材料都减半操作。
时间: 10-30分钟
食材
A液种材料:
适量
全麦面包粉
250克
清水
10克(根据面团吸水性增减)
干酵母
2.5克
B主面团材料:
适量
小鸡蛋一个
蛋液净重40克
糖
50克
玉米油
40克
盐
5克
干酵母2克
1/2小勺
步骤
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1. 第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克,在表面撒上2.5克干酵母。
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2. 用筷子搅拌至酵母溶化。
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3. 放入250克全麦面包粉,继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜,放入4~5度的冰箱冷藏发酵。
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4. 发酵17~24小时(我用了23个小时),取出。
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5. 放入主面团材料,注意干酵母不要接触到盐。
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6. 搅拌机先低速(一档)搅拌成团。
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7. 然后转中速(3~4档)搅拌至面团有较好的延展性,能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。
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8. 完成的面团约有895克,分割成16个等量的小面团,每个约55~56克。
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9. 滚圆后排入不沾烤盘。(烤盘大小28*28厘米)
小贴士
1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来
2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食
3、超市里可以买到的燕麦、大麦、糙米、全麦面包、全麦饼干等都属于全麦食品
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