无花果核桃全麦面包(汤种)
11.8万热度
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桌茁偾臼霸_
外表看起来粗犷质朴,其实内芯还是很柔软的,加入无花果和核桃仁,好吃又有营养~~
食材
高筋粉
250g
全麦粉
50g
汤种
80g
红糖
30g
盐
4g
酵母粉
5g
水
130g左右
黄油
25g
无花果干
50g
核桃仁
30g
步骤
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1. 准备汤种:高粉20克+冷水100克搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65度离火(差不多搅拌到出现纹路),盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏,取80克用
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2. 面团材料(除黄油和果干外)全部混合搅成光滑的面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段,再加入切小块的无花果和核桃混合均匀
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3. 面团进行基础发酵,发至2倍大。取出基础发酵完成的面团,分成4等分,滚圆,松弛15分钟
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4. 将面团擀成椭圆形,底边压薄,卷成橄榄形,筛上面粉
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5. 放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划一道),送入预热到180度的烤箱,烤焙25分钟左右
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