葡萄干核桃全麦面包(改自爱和自由的方子)
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翟笑迎暖风
一直对全麦面包,杂粮面包情有独钟,这款面包是我的心头之爱。相信你也会爱上这款面包的~ 此方改自自由姐的方子,原方放了小麦胚芽,我调节了一下各种面粉的比例,去掉了小麦胚芽,增加了全麦粉和燕麦片。原方放的是桂圆干,但是我不太喜欢桂圆干的味道,所以换成了葡萄干,而且用油量也减少了
时间: 1-2小时
食材
液种
适量
高筋面粉
90g
冷水
60g
干酵母
2g
主面团
适量
低筋面粉
30g
全麦粉
表面装饰
燕麦片
5g(没有可不加,换成等量的全麦粉即可)
水
80g
红糖
20g
白糖
10g
盐
3g
黄油
10g
葡萄干
30g
核桃仁
30g
步骤
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1. 将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。
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2. 用刮刀拌匀,室温发至两倍大后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏16小时以上备用。(我是前一天晚上9点左右开始做的,11点左右发酵完毕,正好第二天晚上做)
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3. 葡萄干提前用水泡好,沥干水分,可以用厨房用纸
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4. 生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香
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5. 取出发酵好的液种,放入主面团中除了果料和黄油之外的原料,揉匀,然后取出,放到平面上
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6. 然后像用搓衣板洗衣服一样,往前搓,不要向下压哦,一开始搓一次卷回来,然后调转90度,接着搓。面团粘手很正常,要有耐心哦~
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7. 等搓的有点阻力的时候,变成搓三次卷回来,然后调转90度,接着搓
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8. 搓着搓着,能拉出厚点儿的膜了,此时膜的弹力不大
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9. 加入室温软化的黄油,接着用刚才的方法,揉搓
小贴士
1.液种中的干酵母,我是用手捏了一小撮(用精确到1g的称量不出来)2.干酵母我用的是安琪的,看有的大师是用金燕牌的 3.原方只放了16g红糖,但是我认为糖的量太小,家人喜欢吃甜食,所以增加了糖的量,而且光有红糖,味道不柔和,所以又增加了些绵白糖。 4.我是用手揉的方法,因为面包机太不给力了,如果你的面包机比较给力的话,可以用面包机哦
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