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葡萄干核桃全麦面包
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晨潍夏日天浅蓝
这款面包是我个人比较喜欢的，可以按自己口感略有调整。
我一般一次八个，烤箱小的可分两次烤（但不建议），此方为四个的量。
时间: 1-2小时
食材
美国GOLD-全麦粉
240g
美国GOLD-高筋粉
160g
水或牛奶
235ml（按实际情况来）
美式艾尔-酵母
6g
盐
5g
细砂糖
14g
玉米油
14g
美国阳光少女-葡萄干
50g（可自调）
Rainbow天虹牌-核桃（熟）
50g（可自调）
步骤
  • 1. 进口产品大合照 (不是打广告啊! )<(￣3￣)>
  • 2. 核桃170度，烤5~8分钟（注意看啊别过了），烤好后冷却一会儿，拿棍子压碎，葡萄干清洗干净控干水分备用
  • 3. 将所有粉类、糖、酵母，放入厨师机，先以1档搅匀（拌匀就行了不要搅很长时间啊），加水或牛奶3档开始揉面，面团成型后，加油和盐，至面团揉到扩展阶段。
  • 4. 用手抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
  • 5. 揉好的面团加入葡萄干、核桃，开启3档，使果料均匀的揉进面团里（也可保持颗粒感） 在室温下（今天28度阴天）发酵到2-2.5倍大。
  • 6. 发好的面团，用手压出面团里的空气（也别使劲的揉啊 ），将面团分四份，分别搓圆，盖上保鲜膜或湿布，室温下松弛15分钟。
  • 7. 醒好的面，在案板上用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 8. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，成为橄榄形面团。将面团收口捏紧，没有拍照片画下来了 如图。
  • 9. 面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考时间40分钟）
小贴士
1.由于面粉吸水性不同，建议酌情处理
2.这次真的太赶时间，做的不是很理想，所以做面包真的不能着急
3.这款面包低油低糖，喜欢甜的亲们，可以多加糖
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