酥皮菠萝包（汤种法）
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Xerm-
老妈特别爱吃酥的掉渣的甜食，所以特地给她做了这款外酥里软的菠萝包，因为用的汤种法，所以放了两三天还是一样的好吃~这个方子可以做11个40g的和1个30g的菠萝包
时间: 1-2小时
食材
高粉
181g
低粉
50g
汤种
38g
糖
30g
奶粉
10g
蛋液
25g
冰水
116g
黄油
20g
菠萝皮
120g
盐
3g
即发干酵母
3g
步骤
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1. 提前做好汤种（高粉40g和开水40g迅速拌匀），并冷藏过夜。 -
2. 黄油以外的原料混合，并揉成团
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3. 开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的
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4. 揉到能够拉出厚膜，加入室温软化的黄油
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5. 继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次
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6. 揉到扩展阶段
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7. 放入盆内并盖上保鲜膜，26-28度发酵，45-60分钟左右
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8. 发酵至两倍左右大小，用手指沾一点面粉戳一下面团中间，如果不怎么回弹，就证明一发完成
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9. 将面团排气并分成40g一个的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
小贴士
此款菠萝包由于是使用汤种法，所以内部很柔软，不过为了省时间，也可以用直接法做。
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