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酥皮菠萝包
10万热度
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淡墨文竹秋竹
最近烤箱的利用价值一直很高,几乎每周要用3次以上,各种面包等成品做出不少,却一直没有发布菜谱,想一想大约有半年的时间没有发食谱了,也不知道一天都在忙什么?今天决定要从返好豆,多多发食谱赚豆币,所以我就出山了。今天发一个烘焙的菠萝包,因为做的时候没有想着要发出去,所以成品图也就是随便那么用手机一拍,实在是不好意思了。不过很好吃,趁热吃表皮酥脆,香甜,,,,,,
时间: 1-2小时
食材
淡奶油
140g
30g
鸡蛋
40g
高筋面粉
300g
绵白糖
30g
酵母
5g
无盐黄油
5g
精盐
3g
无盐黄油
50g
2g
低筋面粉
120g
白糖
55g
鸡蛋
40g
奶粉
10g
步骤
  • 1. 主料;淡奶油140克,水30克,高筋面粉300克,盐3克,白糖30克,酵母5克,无盐黄油5克。鸡蛋40克。
  • 2. 主料中的液体全部倒入厨师机缸里,再放入粉类,酵母,糖,盐。
  • 3. 揉成团后放入黄油
  • 4. 揉成扩展阶段后取出揉成团放入大碗中盖保鲜膜发酵约2小时。
  • 5. 此时准备酥皮材料;无盐黄油50克,低筋面粉120克,白糖55克,鸡蛋40克,盐2克,奶粉10克。
  • 6. 制作酥皮,黄油软化后加入白糖用打蛋器搅匀,分几次加入蛋液搅打融合在一起。
  • 7. 筛入低筋面粉拌均匀后放入冰箱冷藏备用
  • 8. 主面团发至2倍大后取出。
  • 9. 冰箱里有半袋豆沙馅取出分成四份揉成圆球做馅料。
  • 10. 面团取出后放面板分成八份,松弛10分钟。
  • 11. 取一块面团擀成圆皮,讲豆沙馅放在中间
  • 12. 包成包子形状收口
  • 13. 将收口朝下滚圆
  • 14. 再将冰箱冷藏的酥皮材料取出分八份,拍成圆皮
  • 15. 将做好的酥皮放在面包上包住四分之三
  • 16. 用模具压在酥皮上成菱形状
  • 17. 做好的菠萝包生坯摆在铺好油纸的烤盘中进行二次发酵。
  • 18. 不用盖保鲜膜,发至2倍大即可,在上面刷一次蛋液,烤箱预热190度,中层上下火30分钟,烤至表皮金黄即可取出,热吃外酥里软口感最好。
小贴士
成品热吃口感很好。
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