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奶黄面包条（汤种法）
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一碗
还是存货
食材
鸡蛋
100克
细砂糖
45克
牛奶
60克
淡奶油
40克
低粉
25克
澄粉
25克
奶粉
20克
黄油
30克
高筋面粉
210克
水
70克（根据汤种份量增减）
低筋面粉
45克
盐
3克
汤种
84克
蛋液
45克
酵母
3克
步骤
  • 1. 第一部分、奶黄馅做法鸡蛋加糖搅打均匀
  • 2. 倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
  • 3. 筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，
  • 4. 搅拌均匀
  • 5. 加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
  • 6. 搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑
  • 7. 放置一旁冷却备用
  • 8. 第二部分、面包面团制作先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
  • 9. 搅拌均匀
  • 10. 开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
  • 11. 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
  • 12. 团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 13. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 14. ，发酵至两倍大
  • 15. 发酵好的面团取出，按压折叠排出空气
  • 16. 折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右
  • 17. 松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅
  • 18. 首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，
  • 19. 另一端同样向内1/3处折叠
  • 20. 折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型将冷冻的面团取出，擀长
  • 21. 切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
  • 22. 将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上
  • 23. 整理妥当后摆在烤盘上
  • 24. 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大取出面团和热水，烤箱160度预热面团表面喷水撒少许杏仁片装饰
  • 25. 放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉
  • 26. 更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号：awu592872952
小贴士
TIPS:
1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克
2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。
3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等
4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~
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