肉松面包卷【汤种法】
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小蝌蚪
肉松卷是我的最爱,用直接法做的面包卷总是容易干裂,这个食谱是用的65°汤种法做的,成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉(汤种)
20g
水(汤种)
100g
高筋粉(主面团)
270g
鸡蛋(主面团)
50g
65℃汤种(主面团)
80g
水或牛奶(主面团)
75g
盐(主面团)
2g
糖(主面团)
30g
酵母(主面团)
4g
黄油(主面团)
30g
沙拉酱
适量
肉松
适量
香葱
4根左右
白芝麻
少量
蛋液(刷表面)
少量
步骤
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1. 汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅。 温度达约65℃时离火,不能烧开。面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗,盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮,降到室温备用(汤种也可以提前一天做好,放冰箱备用)
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2. 除黄油外的主面团材料放入面包机,揉成光滑的面团(我用了两个10分钟的程序),顺序是先放水或牛奶,再放鸡蛋,一角放盐对角放糖,加入面粉,面粉上面挖小洞埋入酵母。
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3. 加入黄油,揉到扩展状态,这款面包卷不要求必须揉出手套膜。(加入黄油后面包机又揉了20分钟)
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4. 揉好的面团放入盆中,上面盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指沾点面粉插入面团,面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
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5. 面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼,烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
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6. 放入烤箱进行2次发酵,下层放加了热水的烤盘,发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内,把盆放烤箱下层。
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7. 发酵好的面饼
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8. 用叉子在面饼上扎小洞,以防烤的时候鼓起来(不用扎这么密实的,这是我家孩子干的)
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9. 刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
小贴士
1、汤种面包做出来特别柔软,我看到有人面包卷会卷断,这个方子是根据苏苏的方子改写的,我做过应该是5次都非常柔软,想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整,烤到外皮金黄就可以了。
2、一定在温热的时候就开始卷,不要等完全放凉再卷,以免卷的时候开裂。
2、一定在温热的时候就开始卷,不要等完全放凉再卷,以免卷的时候开裂。
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