自制肉松面包-65度汤种
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汤种听着麻烦，其实就是多了一个热面糊的程序，所以想吃肉松面包的人，千万不要被复杂的名字吓退缩，而不敢尝试此款绝对秒杀面包房肉松面包，试过一次绝对会是你的保留节目
食材
汤种部分
适量
高筋面粉
400克-500
水
140克-175
面团部分:
适量
全脂奶粉
30克-38
耐高糖酵母
6克-7.5
全蛋液
32克-40
淡奶油
15克-25
盐
3克-4
细砂糖
40克-50
无盐黄油
30克-38
肉松
适量
蛋黄酱
适量
再附上500克面粉份量的，烤箱大的可以自行选择
适量
步骤
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1. 汤种部分混合均匀后倒入不粘锅，注意是不粘锅！一定要小火，用蛋抽搅拌，可以用手指触碰感觉不是非常烫手，但是温度比较热，此时面糊逐渐形成至有点透明似的凝乳状(感觉很像凝乳面霜哇) -
2. 面糊有一丝丝的纹路了即是好了。关火，放入碗中，放入一盆凉水中降温备用。
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3. 像凝乳霜状的汤种
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4. 预留10克水，如果冬天就把奶粉和剩下的120g水调匀倒入刚才的锅里(锅不用清洗)，小火加热几秒至手温即可倒入碗中，千万温度不要太高，否则会烫死酵母，夏天不用加热。放入方子中少量糖(7-10克左右)，撒入酵母搅拌几下即可，等待5分钟，可以听见酵母冒泡泡的滋滋作响声。
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5. 等表面酵母形成泡沫状后，倒入30g蛋液和淡奶油搅拌均匀备用。
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6. 盐和剩余糖放入面包机里与面粉搅拌均匀。
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7. 确定汤种凉后倒入面粉里
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8. 开机按和面键，缓缓倒入酵母蛋糖液，开始揉面。
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9. 如果面团很快成团，而且面包桶里没有面粉渣子，预留的10克水就不用放了。如果有面粉渣子总不能很快揉进面团，就倒入预留的10g水在面渣子上。成团的面手感柔软有弹性，但是不粘糊糊的粘手。
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10. 23分钟后加入无盐黄油，再启动和面模式，前3分钟用手协助，使劲抓面团让黄油更快的进入面团里，否则面包机会空转面团不易与黄油迅速融合。3分钟就可以看见黄油进入面团，润润滴啦
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11. 揉到这个程度的膜就可以了
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12. 揉好的面团收圆，冬天按发酵键面包机发酵，夏天取出来盖好常温发酵。现在是秋天，我大概面包机发酵了45分钟就好了
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13. 用蘸面粉的手指在发酵好的面团中间戳个洞，洞回缩的不厉害，基本保持那个洞的形状，洞周围不塌陷。如果塌陷了就是发酵过头了就不要用了。可以留作老面分块冷冻。取出面团用手按压，排干净气。分成均匀10个。
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14. 一发后取出面团用双手按压，排干净气。
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15. 用刀分割10个均匀的小面团。
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16. 单手拍照比较不好操作啊。按压面团，手掌扣拢，转圈揉圆至光滑圆球。底部可以捏紧实。
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17. 敷保鲜膜或盖好松弛15分钟，
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18. 松弛好的面团按压排气，擀面杖从中间向上和下两个方向擀成长椭圆形，用铲板协助铲起面饼，翻面用手把面饼弄成竖长方形再擀。
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19. 最下面的底边要擀出3cm的薄边紧紧粘在案板上，这样最后便于最后的包子馅收口。注意，蛋黄酱一定不要粘在最后底边面皮上，无法捏紧口，会漏蛋黄酱。
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20. 从上至下卷包馅，锁边。
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21. 捏紧实，查看别漏蛋黄酱。送去烤箱开发酵档位进行二发，底层放一烤盘50度左右的热水增加湿度。二发体积变大1.5倍，手轻按有弹性，有轻微回弹。而不是按下去出现一个小坑(发过头了)。
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22. 此时预热烤箱180度，过滤15g全蛋液，用温水弄湿羊刷甩干，再蘸蛋液，一定要顺一个方向轻柔地贴着面包胚表面刷匀。
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23. 撒上黑芝麻。
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24. 送入烤箱烤18分钟，如果上色满意就加盖锡纸。
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25. 出炉，看拉丝效果就知道相当绵软啦
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26. 好吃到爆
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27.
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28. 自制的猪肉里脊肉松超级好吃哇
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29. 组织绵软，内馅丰富
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30. 自制猪里脊肉松
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31. 蛋黄酱
小贴士
面包晾凉后赶紧装进一次性塑料袋，系紧可以保存3天内还很软的程度。不要总重复打开袋子，3-4个一组分装成若干袋子装好保存。
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