客家咸肉(快速腌咸肉
17.8万热度
51收藏
收藏
|
杆丫丫个呸的个
咸肉的制作方法很多，不同地区有不同的做法。
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉，可能是觉得温度高了，腌制的肉容易变质吧，特别是冬至以后，才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法，颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单，而且不需要自然风干，一年四季都可以做，平时想吃咸肉的时候，随吃随做，非常方便~~
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉，可能是觉得温度高了，腌制的肉容易变质吧，特别是冬至以后，才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法，颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单，而且不需要自然风干，一年四季都可以做，平时想吃咸肉的时候，随吃随做，非常方便~~
食材
猪五花肉
1条
五香粉
1小勺
粗海盐
2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)
花椒粒
1大勺
高度白酒
1大勺
蒜末
2大勺
现磨黑胡椒碎
1/2小勺
步骤
-
1. 锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。 -
2. 先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
-
3. 然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。
-
4. 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。
-
5. 食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
-
6. 同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
-
7. 取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
-
8. 也可以用来代替传统的咸肉，蒸菜、炒菜都可以，很下饭。咸肉炒蒜苔食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/1068755/
小贴士
1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。
-
这道菜的其他做法
-
快速腌制咸鸭蛋
160收藏1.4万热度 -
客家咸肉炒猪乸菜
169收藏3.5万热度 -
客家咸鸡
114收藏9.5万热度 -
客家咸鸡腿
88收藏6万热度 -
【原创首发】客家咸酸菜炒笋丁
138收藏5.7万热度
-
热门菜谱
-
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
腌萝卜
907收藏225.7万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度