客家咸鸡
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拜月狼君涅梦
对粤式菜了解的不多,也吃的很少,许多菜式都是在好豆的教学课堂上学到的。先生对鸡不是特别咸兴趣,儿子又不太喜欢蒸煮之类的鸡。本来这客家咸鸡是不打算学习制作的。当看到这客家咸鸡的制作方法如此简单时,很想尝试一下。虽说用散养的土鸡制作为最佳,但无处去购买土鸡,于是地超市购买了三黄鸡,怕爷俩接受不了这种味道,只制作了半只。肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。而调味更是简单,只需要用到盐和少许花生油,便能衬托出鸡肉原本的清香。
时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
半只
花生油
适量
盐
适量
步骤
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1. 从超市购买了一只三黄鸡
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2. 切开后放入清水中浸泡出血水
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3. 去头和爪,放入开水中煮;
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4. 煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;
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5. 冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;
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6. 鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;
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7. 反面也一样要撒盐抹匀;
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8. 将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,24小时(我挂在了窗户外护栏内了);
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9. 第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,
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10. 再刷上一层花生油;
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11. 在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15分钟;
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12. 吃前用刀斩件。
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13. 装盘上桌,享受清香的咸味鸡吧
小贴士
鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
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