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香菇面筋/青椒肉丝浇头冷面
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小米椒哩
闷热高温的夏天,浓汤重油的拉面往往不是首选。一碗简单清爽的冷面,既满足了饮食男女对美食的基本需求,又能带来一个清清凉凉的夏日,何乐而不吃? 什么面条才能用来做冷面?如何做出独家酱料和浇头?煮面和放凉的时间怎么把握? 企鹅君这次和沪上知名“面食圣手” 管家一起,手把手教你做出一碗美味的沪上冷面,还附送两种经典浇头的做法,让你在即将到来的炎炎夏日,也能保持好胃口。
食材
管家冷面
2 两
花生酱
适量(搅拌后面条不粘黏即可)
1 tsp
2 tsp
酱油
4 tsp
香菇
5-6个
面筋
5-6个
耗油
10g
50g
小葱
2-3根
色拉油
适量(能润锅底即可)
里脊肉
半斤
青椒(彩椒)
500g
料酒
1 tsp
白胡椒
1 tsp
1小块
步骤
  • 1. 1.煮面STEP 1:面在蒸笼中蒸5分钟,然后滚水煮20秒Tips:水煮时间太长会导致面口感过软
  • 2. STEP 2:水开后,捞出面条放入漏勺沥水Tips:沥干是为了不让水稀释酱料的味道,并且使面条口感更筋道
  • 3. STEP 3:沥干后倒入色拉油搅拌均匀,电风扇吹冷Tips:加入色拉油之后能防止面条粘黏,也可提香
  • 4. 电风扇吹冷
  • 5. STEP 4:制作冷面花生酱。花生酱中加入盐,色拉油,均匀搅拌后倒入面中Tips:花生酱中的盐可以根据个人喜好增减
  • 6. Step 5:在面上淋醋和酱油即可Tips:醋既能开胃,也能增加面条的口味层次
  • 7. 浇头一:香菇面筋STEP 1:香菇切块,一切二Tips:一个香菇切成四份之后更容易入味
  • 8. STEP 2:面筋泡戳破,煮开后放入漏勺沥水Tips:戳破面筋能防止面筋浮在水上,面筋吸水能力强,所以一定要沥水
  • 9. STEP 3:香菇下锅炒香,放入沥干的面筋泡一起炒Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味
  • 10. STEP 4:放入蚝油,盐以及葱段炒香。
  • 11. STEP 5:倒入齐平食物的水,炖煮收汁后撒上芝麻即可Tips:水不用没过食物,不然容易煮过
  • 12. 浇头二:青椒肉丝STEP 1:青椒和猪肉切丝Tips:青椒和肉丝切成相仿的大小,既容易入味,也能减少烹煮时间
  • 13. STEP 2:肉丝中加入料酒,糖,盐,胡椒,姜Tips:调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味,也能增加肉的软度
  • 14. STEP 3:热锅冷油,肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅Tips:热锅冷油能防止粘锅,也是提升菜品成色的好办法
  • 15. STEP 4:青椒丝炒香,放入适量白糖Tips:白糖要少量,主要是为了提升菜的鲜味
  • 16. STEP 5:放入肉丝一起翻炒,加适量盐即可出锅Tips:肉丝要在青椒之后放入,这样炒出来的肉丝才嫩
小贴士
1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升
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