魔芋烧鸡
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茆晗日翻
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食材
黑魔芋
300克
干花椒
10克
白酒
50ml
三黄鸡
500克
食用油
适量
郫县豆瓣酱
2勺
葱段
适量
姜片
适量
黄豆酱油
3勺
料酒
2勺
开水
适量
干花椒（炒鸡用）
20粒左右
香叶
3片
步骤
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1. 干花椒放入白酒中，浸泡30分钟 -
2. 黑魔芋切成麻将牌大小，鸡肉切块
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3. 魔芋冷水下锅，大火煮开，水开后倒入花椒酒去腥，煮3-5分钟捞出魔芋
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4. 锅中倒入少量油，5-6成热时转小火，下入郫县豆瓣酱，煸香
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5. 再加入姜片和葱段，煸香，再加入花椒，香叶
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6. 倒入鸡块，煸出油脂
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7. 倒入黄豆酱油，料酒，翻炒均匀后倒入没过鸡肉的开水（一定要开水，凉水不容易炖出鸡肉香味，也不容易炖烂），开盖子小火炖30分钟（不能盖盖，否则鸡肉水水的不香）
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8. 30分钟后，下入魔芋块，再开盖煮30分钟即可