魔芋烧鸭块
10.9万热度
150收藏
收藏
|
燕杀戮横行
魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
1只
魔芋
1块
香芹
2根
花椒
10粒
盐
3g
八角
1个
香叶
2片
大葱
6g
生姜
3g
茶叶
适量
糖
2g
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 魔芋切成条。
-
3. 切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出捞放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
-
4. 将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
-
5. 准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
-
6. 香芹切段。
-
7. 将鸭子放入 炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。
-
8. 锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
-
9. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。
-
10. 下入处理好的魔芋，炒均匀。
-
11. 加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。
-
12. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小贴士
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。