魔芋烧鸭：营养又下饭
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最初的模样班
魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！
食材
仔鸭
半只
魔芋
500g
郫县豆瓣
2勺
朝天椒
5个
（小米）泡椒
5根
高汤
350ml
蒜
适量
青蒜苗
适量
花椒
适量
油
适量
泡姜
适量
白胡椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
白酒
适量
八角
适量
小茴香
适量
盐
适量
茶叶
适量
步骤
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1. 先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味； -
2. 半只仔鸭切小块后焯好水；热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；
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3. 淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
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4. 炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；
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5. 放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。
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6. 第二道小菜是凉拌魔芋，准备食材魔芋300克、小米椒 3个、 蒜 1瓣；薄盐、生抽、醋、葱花、盐：均少许。将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；
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7. 用小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；
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8. 倒入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。
小贴士
这道菜在焖煮的时候，建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。
魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。
魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。
在台湾和日本，魔芋被称为“蒟蒻”，除了料理以外，也会做成甜品和饮品。
魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。
魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。
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