无糖黑麦吐司---超快手一次发酵
9.5万热度
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姗姗liu
刷脂的朋友对全麦黑麦吐司应该都不陌生,外面买的要不就是添加剂太多要么就是一口下去粗糙的拉破嗓子,这款吐司虽然是一次发酵,但是添加了蜂蜜和酸奶,所以异常柔软,代餐必备,一起来试试吧!
配方中给出的是1000克吐司模具的量,普通的450克吐司模具请减半制作。
配方中给出的是1000克吐司模具的量,普通的450克吐司模具请减半制作。
食材
高筋面粉
355
黑麦
182
全蛋液
95
酸奶
126
脱脂奶粉
36
干酵母
8
盐
6
冰水
120-125
细砂糖(放这一点辅助发酵,介意的可以直接省略)
20
蜂蜜
45
玉米油
50克
步骤
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1. 首先,确保水、酸奶、鸡蛋、蜂蜜都是冰的,然后将所有材料全部放进搅拌缸,低速混合成团
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2. 低速混合成团后,'换高速甩起,这时候面条看着有点点湿,没关系,继续甩起,面团会慢慢吸收水份
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3. 高速甩了约10分钟,面团变得干爽,关闭厨师机,接下来检查面团扩展状态和面团温度
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4. 检查面团中心温度,25.8度,温度正常,我们做吐司的面团,搅打完成后温度最好不要超过27度
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5. 检查面团扩展状态:面团能拉出薄膜,且膜破裂的边缘光滑无锯齿,说明面团已到达完全扩展状态
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6. 给面团称重,我做的是1000克大号吐司,所以平均分成5份,你如果做的是450克吐司,那么你要平均分成三份。均分的时候,要尽量2-3刀把面团分好,不要分的太碎,尽量避免出现过于碎小的面团,不利于后面整形
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7. 均分好以后,把每一个面团依次进行滚圆
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8. 依次把5个面团全部滚圆,放醒发盒静置松弛10分钟。
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9. 取一个剂子,进行第一次擀卷,这次做的是带盖吐司,方便做三明治,为了组织更加紧实,第一次擀卷也要卷2-3圈
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10. 依次擀卷,再次静置松弛10分钟
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11. 进行第二次擀卷,取一个面团,光面向上,先用手把剂子稍微按扁一点,然后从中间开始擀
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12. 我这次有点着急,面团没有松弛到位就开始擀卷了,所以能看到面团一边擀一边回缩,需要用手及时整理
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13. 我不喜欢把边缘压薄,我喜欢把两端擀的一样厚度,然后卷起,约3圈
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14. 卷起后这样,然后依次放到吐司盒里
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15. 我用的是大船长家的发酵箱,温度35度,湿度90%,发酵至9.5分满,没有发酵箱的宝宝不用担心,在烤箱里放一杯烧开的水,然后吐司放进去发酵,一样可以发的棒棒哒
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16. 我的风炉也是大船长家的,风炉群里的姐妹们这里注意一下,如果只烤一个吐司,那么150度33分钟即可,如果烤3-4个甚至更多,我建议设定155度35分钟。普通平炉的宝宝使用实际温度170-180度35-40分钟。
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17. 时间到了马上取出,在桌子上轻磕几下然后打开吐司盖子
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18. 打开吐司盖子后再次轻磕几下 然后倒出放在烤网上晾凉
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19. 出炉后的吐司外观,有圆角,没有过度发酵的直角线
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20. 晾凉后,顶部多少有点皱,这是属于正常现象,不要纠结
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21. 完全凉透后切片,组织紧密无沉积
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22. 再切开一个部分检查组织,无沉积无回缩,很完美
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23. 这颜色跟猫大人很搭配呀哈哈
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