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黑芝麻馒头（冬日快手一次发酵大法）
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寒容白衬杉格子梦
这是一道冬日菜谱...对..我是年前做的，真是有够懒得我，都夏天了才写
这个馒头包含了黑芝麻的两种形态：芝麻粉和芝麻粒，使用的是一次发酵大法，而且是没有泡打粉的一次发酵，原本以为会组织粗糙或者口感不松软，结果并没有！我觉得吃起来和二次发酵的没啥大区别，即使是第二天再热一热依旧和刚出炉的口感一样热乎松软。因为使用的是简单快手的一次发酵，所以特别省时间（一个小时差不多就可以了），也适合室温发酵非常慢的冬天。
配方出自孟兆庆老师的《孟老师的中式面食》
食材
馒头体本身（语文好捉鸡）
适量
水
260克
即溶酵母
5克（1小勺+1/4小勺）
中筋面粉
500克
细砂糖
60克（我减糖了减到多少忘了..）
色拉油
5克
熟的黑芝麻粒
25克
内馅
适量
黑芝麻粉
25克
糖粉
15克
步骤
  • 1. 做好准备工作，没有现成黑芝麻粉的可以用擀面杖或者石臼碾碎，用料理机打粉的小心过细出油
  • 2. 先将水和酵母混合，再与中筋面粉、细砂糖和色拉油混合，搓揉成一个光滑的面团后，将黑芝麻粒揉进去，揉均匀，要三光哟，馒头不可以偷懒，揉的光滑成品才会好看！
  • 3. 面团室温松弛5至10分钟
  • 4. 松弛的同时，将内馅材料黑芝麻粉及糖粉混合均匀备用
  • 5. 桌面撒些干粉防沾，也可以抹油防沾，将松弛好的面团擀成长约45厘米、宽约20厘米的长方形面片。我是一定不会去量的，就大致是个均匀的长方形即可
  • 6. 面片上刷掉多余面粉，再均匀地刷上一层清水，将内馅均匀地铺在面片上，用手轻轻按压，使之尽量与面片粘合
  • 7. 从长的方向开始卷起，卷成一条长长的圆柱体，轻轻搓均匀，底部捏紧
  • 8. 面团切成8等份或者随便几等份，放入蒸锅，蒸锅事先放好湿纱布或者防粘布或者抹油。盖上盖，室温发酵半个小时，天气热的时候20分钟即可，天气冷的话适当加长时间，状态有肉眼可见的变大就可以了
  • 9. 冷水开蒸，中大火，上气后10分钟，懒得看上气的话就是大致从开始到结束15分钟
  • 10. 蒸好了，不要急着开盖，先放2分钟，再揭开一点缝1分钟，就阔以打开啦！论一位想拍热蒸汽失败的少吕...
小贴士
步骤看着多其实很简单就是：揉面团—松弛10分钟—擀面片—撒内馅—卷起—刀切上锅—发酵30分钟—开蒸
1、面团揉均匀光滑，三光后再加入黑芝麻粒揉匀，面团揉不匀蒸出来的馒头表面会塌陷或者不光滑
2、卷起来的时候尽量卷紧
3、我减糖了，估计减了还不少，时间太久我实在是忘了...
4、吃不完的装袋密封冷冻，要吃了取出喷水再加热，差不多的
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