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卤鸭蛋白（消灭蛋黄酥剩下的鸭蛋白）
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秋水意向嫳青
月饼季撸了好多蛋黄酥，看着新鲜的鸭蛋白都扔掉很是心疼，就变着花样尽量用掉一些，比如鸭蛋白炒青菜，鸭蛋白米饭，鸭蛋白珍珠汤…但是因为鸭蛋咸度大用量还是少，无意间看到群里的姐妹分享的鸭蛋白的方法就摸索起来，今天老爸尝了一下味道不错，有卤蛋的味道…
食材
鸭蛋白
15个
鸡蛋
4个
葱姜
适量
八角
1个
花椒
适量
香叶
4片
老抽
10ml
生抽
10ml
冰糖
30g
红辣椒
5个
啤酒
1罐
步骤
  • 1. 把咸鸭蛋都清洗干净，晾干。 把打好的鸭蛋清加入4个鸡蛋，用打蛋器把鸭蛋清个鸡蛋打匀。
  • 2. 打好的混合液放入盆里，放入大火烧开的锅中隔水蒸5分钟改中火10分钟。蛋白熟不熟可以用筷子戳蛋白中心，看它程度，咸鸭蛋清蒸熟了的感觉比较筋道有弹性。
  • 3. 蒸熟的蛋白放凉切成自己喜欢的块儿，用清水泡，多换几次水，我是晚上做的，换了几次水后干脆泡了一个晚上。
  • 4. 准备好卤蛋清的材料。
  • 5. 放入1罐啤酒和调料，开锅后，转小火20分钟，然后盛入陶瓷碗里入味。
  • 6. 早晨起来做了锅小米粥，配着吃很香。
小贴士
1.这个卤蛋白是不用放盐滴……蛋白的咸淡的口味还是根据自己的口味调节，决定蛋白泡换清水的时间。
2.这个蒸蛋白的时间取决于你家火的大小，比如天然气或者电磁炉，电陶炉…我家是用的电磁炉的时间。
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