抹茶奶油卷
5.7万热度
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怯猫儿爱吃肉爱
很喜欢抹茶的味道：微苦，吃完却有一丝丝茶香留在唇齿之间；很喜欢抹茶的颜色：象征生命力的绿色，看着就觉得很健康向上！
关于蛋糕卷的开裂原因：1、蛋白打发过了，2、烤箱温度高了，3、烘烤的时间长了，4、卷法不对。原因可能是其中的一个也可能是以上组合原因，多试验几次找到方法就好了。
抹茶粉的颜色和抹茶粉的质量有关系，烘焙用若竹、青岚、五十铃的颜色都很漂亮。
抹茶粉的保养：保存抹茶粉的最好的办法是放冰箱保存，短期不用可以放冰箱冷藏，长期不用放冰箱冷冻（需要使用时提前拿出回温），要用罐子拧紧密封保存以免受潮和串味。
关于蛋糕卷的开裂原因：1、蛋白打发过了，2、烤箱温度高了，3、烘烤的时间长了，4、卷法不对。原因可能是其中的一个也可能是以上组合原因，多试验几次找到方法就好了。
抹茶粉的颜色和抹茶粉的质量有关系，烘焙用若竹、青岚、五十铃的颜色都很漂亮。
抹茶粉的保养：保存抹茶粉的最好的办法是放冰箱保存，短期不用可以放冰箱冷藏，长期不用放冰箱冷冻（需要使用时提前拿出回温），要用罐子拧紧密封保存以免受潮和串味。
食材
鸡蛋
4个（每个大概60克）
抹茶粉
8-10克（我这次用了8克）
热开水
50克
玉米油
50克
低粉
45克
细砂糖
60克（30克蛋白+30克蛋黄）
柠檬汁
少许
内馅：
适量
淡奶油
200克
糖粉
20克
步骤
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1. 抹茶粉先过筛两遍； -
2. 抹茶粉用50克的热开水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒的抹茶液，待用；（一定要搅拌到无颗粒状态，否则抹茶粉结块做出来的卷卷会很难看，抹茶粉先过筛两遍后会很很容易搅拌开。）
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3. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
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4. 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至湿性稍过（大弯勾）的状态，打发好的蛋白放冰箱冷藏待用；
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5. 烤箱220度预热
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6. 蛋黄加30克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入抹茶液搅拌均匀；
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7. 筛入低粉，用手动打蛋器“Z”字略微拌匀，
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8. 用电动打蛋器低速打匀，时间大概1分钟。
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9. 将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀；
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10. 将翻拌均匀的面糊倒入垫好高温油布的烤盘，表面抹平，再轻震两下震出气泡；
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11. 将烤盘放入烤箱，180度中层18-20分钟左右。
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12. 出炉后，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘散热，待表面稍温后再倒扣在一张干净的油纸上撕掉油布；
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13. 蛋糕卷晾凉后，开始打发淡奶油，200克淡奶油加20克糖粉打至硬性状态；
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14. 打好的淡奶油卷入蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，借助擀面杖把蛋糕卷起，（卷法可参考优酷视频“重新上传NO形蛋糕卷的卷法”烤验老师的方法。）
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15. 卷好的蛋糕卷放冰箱半个小时定型，半小时后，取出切片，可以吃了。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091001