抹茶奶油蛋糕卷
6.2万热度
134收藏
收藏
|
忆尘夕之涩易波
戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
55克
鸡蛋
3个
蛋黄用白糖
15克
蛋白用白糖
50克
蛋黄用玉米油
30克
蛋黄用牛奶
40克
抹茶粉
10克
白糖
20克
内馅用淡奶油
200克
外饰用淡奶油
200克
步骤
-
1. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
-
2. 低筋粉和抹茶粉过筛
-
3. 玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀
-
4. 筛入低筋粉和抹茶粉
-
5. 混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度
-
6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖
-
7. 继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态
-
8. 取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度
-
9. 第一次混合好的面糊
-
10. 倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
-
11. 呈现细腻有光泽的蛋糕糊
-
12. 倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震
-
13. 入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸
-
14. 5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
-
15. 在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格
-
16. 在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克
-
17. 中速打发好奶油
-
18. 待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服
-
19. 由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
-
20. 200克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
-
21. 用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来
-
22. 入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳
-
23. 香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
小贴士
奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙
相关菜谱
-
抹茶奶油蛋糕卷
消失7万热度198收藏 -
抹茶奶油蛋糕
酒柠后8.9万热度23收藏 -
抹茶奶油蛋糕杯
茆晗日翻6.8万热度189收藏 -
迷恋那抹甜蜜——奶油蛋糕卷
扬扬得意需尽欢9.2万热度89收藏 -
【抹茶草莓蛋糕卷】-COUSS CM-1200厨师机出品
诚跋墩院筛_10.7万热度66收藏 -
抹茶红豆蛋糕卷
秋天南山都愵不10.6万热度18收藏 -
原味抹茶双色蛋糕卷
欧阳13.1万热度12收藏 -
草莓奶油蛋糕卷
姆潭蚊负鼻3.4万热度124收藏