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巧克力可可吐司
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乄续约这一段情侯
做腻了白吐司,做个巧克力的换换口味也不错哟。
配方来自大旺老师博客,实际出自苏慢慢。
大旺老师说这个吐司味道很香,也可以做成排包,记忆中排包我做过,吐司还是第一次呢。这个吐司嗷嗷的好吃,推荐!
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋粉(金像,焙食尚各一半)
250克
细砂糖
40克
可可粉
10克
3克
干酵母
3克
水(我加到176克)
165克
鸡蛋(手一抖加到29克)
24克
无盐黄油
18克
耐高温巧克力豆(我加了30克)
20克(没有就不放)
步骤
  • 1. 除黄油,盐,巧克力豆,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后几分钟加入巧克力豆揉匀即可。
  • 2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
  • 3. 均分三份,滚圆,收口向上。
  • 4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
  • 5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 6. 再次擀开成牛舌状。
  • 7. 翻面后卷起2.5~3个圈。
  • 8. 收口向下,排入吐司模。
  • 9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
  • 10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去三分钟后。
  • 11. 五分钟的时候。
  • 12. 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
  • 13. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
  • 14. 简直太好吃啦!吃到巧克力会特别惊喜呢
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司本身大水量,我多加了水以后整形略崩溃,不过水量大易出膜,而且吐司更松软。新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
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