中种巧克力双色吐司
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刚毅
以前没有想到,原来用面包机做吐司是那么的简单,比起烤箱烤制吐司方便多了,还可以变换花样,做各种有料的面包和吐司,越来越爱上面包机了~~~
参照孟老师的一百道面包来制作这款吐司,但是里面的个别原料和配方我做了改动,改用中种法来制作,使吐司的口感也更柔软~~~
参照孟老师的一百道面包来制作这款吐司,但是里面的个别原料和配方我做了改动,改用中种法来制作,使吐司的口感也更柔软~~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
水
100g
酵母
1g
巧克力豆
18g
可可粉
10g
高筋面粉
180g
盐
2g
蛋液
50g
黄油
25g
糖
40g
水
30g
步骤
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1. 先制作中种面团,将中种原料里的所有原料混合
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2. 搅拌成团即可,盖上保鲜膜室温发酵2小时
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3. 面包机里放上出黄油外的所有主面团材料,在将发酵好的中种面团倒进面包机里一起搅拌
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4. 面包机搅拌10分钟后加上软化的黄油
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5. 搅拌至扩展阶段将面团分成两份,一份加上耐高温巧克力豆,继续搅拌至完全阶段,能拉出光滑的薄膜
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6. 同样,另一份也加入可可粉,揉至完全阶段,两份面团分别发酵1小时
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7. 发酵后排气再滚圆松弛10分钟
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8. 分别擀成正方形的面团
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9. 可可粉的面团在下面,擀得比白面团稍大一点
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10. 从上向下卷起,放进面包机里发酵一小时
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11. 发酵好后,启动烘烤程序,中烧色,45分钟即可
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12. 烤好后取出,晾凉切片即可(我当时心急,看见天色已晚没法拍,还没等面包放凉就切开了,不过还好了,样子还过得去)
小贴士
黄油可以提前拿出软化,也可用微波炉稍微加热,以便于能够很好的揉进面团中 刚烤好的面包最好不要趁热吃,放凉后吃会更健康
食材表里不好注明,特在此标明,如下:
主料:高筋粉、水和酵母为中种
辅料:高筋粉、蛋液、黄油、糖、水、盐为主面团
食材表里不好注明,特在此标明,如下:
主料:高筋粉、水和酵母为中种
辅料:高筋粉、蛋液、黄油、糖、水、盐为主面团
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