巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕
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南薇孤秋
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食材
白巧克力
100克
黑巧克力
70克
低筋面粉
30克
黄油
55克
鸡蛋
一个
蛋黄
一个
细砂糖
20克
朗姆酒
15毫升
步骤
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1. 首先在气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣 -
2. 白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化
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3. 等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候，将巧克力溶液装在裱花袋中
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4. 将裱花袋剪小口，将巧克力随意的挤在气球的顶部，做成巧克力珍珠球
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5. 将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟（因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固）
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6. 用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来
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7. 在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出（口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉）
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8. 小刀在火上烤一下，将珍珠球切除一小部分，这就是做好的珍珠球了
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9. 将黑巧克力和黄油放在小碗中
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10. 隔水加热融化成液态
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11. 把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中，加入砂糖
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12. 用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可，不必完全打发
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13. 把巧克力和黄油的混合物倒入蛋液中
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14. 加入一大勺朗姆酒
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15. 用打蛋器搅匀
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16. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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17. 拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
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18. 将冷藏好的面糊倒入模具，七分满
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19. 放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，待不烫手的时候撕去纸模
小贴士
这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果！如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了！
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