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爆浆巧克力熔岩蛋糕
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爆浆巧克力熔岩蛋糕是一款巧克力味道浓郁的一道甜品，主要原料是黑巧克力和低筋面粉。其做法也并不复杂，可作为餐间点心食用。 巧克力熔岩小蛋糕是我的小伙伴们不停的翻牌子的一款哦，热热酥脆的外壳一口咬下去，里面是巧克力的香醇感受，酥脆和软滑结合，赞赞赞！这款蛋糕还有一个外号哦，叫心太软，哈哈！
时间: 1-2小时
食材
巧克力酱部分：
适量
黑巧克力
50g
淡奶油
65g
黄油
100g
蛋糕部分：
适量
细砂糖
20g➕40g
鸡蛋
2个
低筋粉
100g
巧克力酱
40g
可可粉
10g
塔塔粉
1ml小勺
迷你蛋糕模
适量
步骤
  • 1. 巧克力酱的制作，50g黑巧克力、65g淡奶油
  • 2. 和15g黄油倒入巧克力融化器中隔热水融化并混合均匀，放一边冷却待用
  • 3. 蛋糕部分的制作，2个鸡蛋蛋清蛋黄分离
  • 4. 100g软化的黄油倒入打蛋盆中
  • 5. 再倒入20g细砂糖打至融合
  • 6. 再依次倒入2个蛋黄打至融合
  • 7. 再倒入40g巧克力酱搅拌搅匀
  • 8. 最后筛入100g低筋粉
  • 9. 和10g可可粉搅拌融合成为面糊待用
  • 10. 2个蛋清倒入干净的打蛋盆中，接着倒入40g细砂糖
  • 11. 和1ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中
  • 12. 至干性发泡（打蛋头提起成为一个倒三角），再分2次加入到面糊中
  • 13. 翻动搅拌融合，成为蛋糕糊
  • 14. 将面糊刮入裱花袋中，在模具的旁边和底部挤上蛋糕糊形成一个凹状
  • 15. 再将巧克力酱刮入裱花袋中挤在凹状中
  • 16. 最上面也挤上一层蛋糕糊盖住
  • 17. 烤箱开上下火180度预热10分钟，放入蛋糕烘烤10分钟（时间不宜过长，浆会爆出的）
小贴士
1.巧克力熔岩蛋糕需要使用高温快烤，以达到外部蛋糕组织已经坚固，但内部仍然是液态的效果，其关键在于蛋糕烤焙的温度与时间。 2.这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力酱缓缓流出了，口感也会大打折扣。 3.低筋面粉加入蛋糕糊时，建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。
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