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巧克力熔岩蛋糕
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涡惶晨镀捌
熔岩巧克力蛋糕(法语:fondantauchocolat,意为“融化的巧克力”),或称岩浆巧克力蛋糕(法语:moelleuxauchocolat,意为“湿润的巧克力”),在美国别名小蛋糕(法语:PetitGâteau),香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。
时间: 10分钟内
食材
全蛋
2个
黑巧克力
60g
黄油
55g
低粉
30g
可可粉
适量
步骤
  • 1. 黄油和巧克力放入盆中
  • 2. 隔水融化,不能温度太高,否则巧克力容易油脂分离
  • 3. 全蛋用打蛋器打发,大概打3分钟即可
  • 4. 黄油巧克力溶液加入蛋液中
  • 5. 筛入低粉,搅拌均匀
  • 6. 取布丁碗2个,表面涂抹黄油。如果用硅胶模具,则不需要任何操作。
  • 7. 在布丁碗中撒入适量可可粉,摇晃均匀,倒掉多余可可粉。这样有利于脱模
  • 8. 烤箱预热220度,烤5-12分钟。根据蛋糕大小和蛋糕壳厚度自行决定。
  • 9. 10分钟定型后的熔岩蛋糕,趁热切开,巧克力溶液流出。
小贴士
蛋糕越小时间越短,蛋糕越大时间越长。以布丁碗为例,6分钟就是薄薄的一层壳,8分钟就是正常厚度壳(脱模小心容易碎),10-12分钟壳就比较厚成型。
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