青梅酒 青梅酿
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鞘琳镣闷吠
和我男朋友恋爱一年,见了家长
正值初夏,泡了酒,做了一件文艺的事
很开心的纪念
特别要点
️酒种类
不到30度的九江双蒸,39度的张裕白兰地,42度的汾酒/江小白,43度和53度的北京二锅头
酒水的种类并不重要。
尝过成品后发现35-50左右最佳。
度数低的九江双蒸口感并不好,长时间泡制酒原本的度数降低,没有中高度的酒那种入口香醇的味道
很多人担心白兰地原有的香醇味道会影响梅子酒的品质,确实起初白兰地瓶的青梅酒超级香,但是两三个月后梅子酒味道就凸显了 不用担心。
️黄冰糖/白冰糖/砂糖
无可厚非黄冰糖的颜色确实漂亮很有feel~
一定要注意购买大厂生产的冰糖
拒绝买【吊线】【手工】黄冰糖,杂质太多。网购很多家冰糖都是吊线工艺,半个月糖开始融化就会导致泡酒及其浑浊……
虽然经过长时间放置 杂质会沉底,但是很影响心情
白冰糖也很赞
味道其实普通人唱不出差别,而且白冰糖几乎没有杂质,很安心
砂糖的话 不得已也是能用的
️糖和青梅的重量比️
虽然跟青梅和糖的种类有关
青梅的高产期在四月底到六月初
时长极短,抓住机会
先下市福建周边的梅子,个头大,味道卖相较好
五月中下旬也会有云南大理的高山梅,个头小小的,汁水少,更酸涩
糖种类
很多厨娘们都建议是0.5~0.7之间。这样的配比真的是非常甜。有些齁。兑白酒喝才好些
喜甜者0.5-0.6足够足够
家有男票者低糖一族 0.4/0.45左右浮动吧
正值初夏,泡了酒,做了一件文艺的事
很开心的纪念
特别要点
️酒种类
不到30度的九江双蒸,39度的张裕白兰地,42度的汾酒/江小白,43度和53度的北京二锅头
酒水的种类并不重要。
尝过成品后发现35-50左右最佳。
度数低的九江双蒸口感并不好,长时间泡制酒原本的度数降低,没有中高度的酒那种入口香醇的味道
很多人担心白兰地原有的香醇味道会影响梅子酒的品质,确实起初白兰地瓶的青梅酒超级香,但是两三个月后梅子酒味道就凸显了 不用担心。
️黄冰糖/白冰糖/砂糖
无可厚非黄冰糖的颜色确实漂亮很有feel~
一定要注意购买大厂生产的冰糖
拒绝买【吊线】【手工】黄冰糖,杂质太多。网购很多家冰糖都是吊线工艺,半个月糖开始融化就会导致泡酒及其浑浊……
虽然经过长时间放置 杂质会沉底,但是很影响心情
白冰糖也很赞
味道其实普通人唱不出差别,而且白冰糖几乎没有杂质,很安心
砂糖的话 不得已也是能用的
️糖和青梅的重量比️
虽然跟青梅和糖的种类有关
青梅的高产期在四月底到六月初
时长极短,抓住机会
先下市福建周边的梅子,个头大,味道卖相较好
五月中下旬也会有云南大理的高山梅,个头小小的,汁水少,更酸涩
糖种类
很多厨娘们都建议是0.5~0.7之间。这样的配比真的是非常甜。有些齁。兑白酒喝才好些
喜甜者0.5-0.6足够足够
家有男票者低糖一族 0.4/0.45左右浮动吧
食材
青梅
10斤
九江双蒸酒
适量
江小白
适量
张裕白兰地
适量
汾酒
适量
二锅头
适量
黄冰糖
9斤
步骤
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1. 把泡酒的瓶子洗净 保证控干水分!无水渍!可以用纸巾沾酒擦拭干净
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2. 青梅在盐水中浸泡几个小时,能够尽可能减少苦涩!搓掉表面小毛毛!避免泡酒浑浊
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3. 洗净的青梅必须要保证表面无水分纸巾擦干/室温晾干均可。
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4. 青梅酿梅子:糖1:1青梅记得扎小洞洞 更易产生汁水没事摇晃摇晃瓶子 大概1周左右就可以兑水喝 加冰块喝酸酸甜甜非常好味道
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5. 成品青梅酿满满都是青梅汁水 get~最好冰箱保存哦 一俩月喝完
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6. 称重 青梅:糖 1:0.5或者1:0.4
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7. 一层梅子一层糖铺好倒酒密封 阴凉保存酒:青梅 1:1
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8. 1升的瓶子大概能够倒450ml左右的酒
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9. 系标签️耐心等待吧三个月左右青梅开始沉底皱皱 可以开始喝
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10. 总览
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11. 第二天开始糖已经开始沉底 青梅微微缩起,黄冰糖溶化的颜色特别漂亮起初会有些气泡 随着时间会越来越少如果几周后仍有气泡白沫 浑浊不沉底,说明已经变质千万不能喝!!变质酒中醛类可能超标!!!扔掉从新做
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12. 一个月后青梅全浮起后又开始下沉 偶尔要晃晃瓶身 让沉底的糖均匀些
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13. 三个月后青梅表皮已经非常皱,基本全部沉底原本稍有浑浊的酒早已清澈透亮 颜色美美忍不住喝了一杯 味道很满意记得品尝的时候不要直接用嘴接触 减少细菌,用干净的勺子和器具盛
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