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蓝莓果酱
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江南过客焦
这次的蓝莓是自己在果园里采摘的,果酱的做法是种蓝莓的欧吉桑教哒~~
食材
蓝莓300克
适量
白砂糖120克
适量
柠檬半个
适量
步骤
  • 1. 蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。
  • 2. 分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样,不用提前腌渍,也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。
  • 3. 开小火。用木勺搅拌。
  • 4. 砂糖慢慢融化,蓝莓里的汁水就出来了。
  • 5. 转中大火,继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后,再把剩余的倒进去。
  • 6. 等砂糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话,就要用柠檬汁来调节酸甜度,试问,果子很甜,只放糖你不觉得齁啊?如果蓝莓本身比较酸,柠檬汁可以适量减少;蓝莓要是酸的不得了的话,甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多,做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。
  • 7. 熬煮过程中,会有浮沫出现,用细网勺撇掉这些浮沫,这样做出来的果酱颜色才干净,好看。
  • 8. 7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水,滴入两三滴果酱,如果滴进去的果酱化开了,就说明还没熬煮好。开火,再熬一小会儿;相反,如果没有化开,还是保持半凝固的状态,就说明熬好了。300克蓝莓的量,从进过锅熬煮到熄火,十分钟以内完成.
  • 9. 趁热装进消毒好的玻璃瓶里,盖上瓶盖。盖子不要盖太紧,带点松(舀果酱的勺子也要消毒)。放进开水里煮5分钟(瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点)。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来,延长保存期限。冷却后放入冰箱。冷藏以后会变得很稠,有点像果冻,这是正常现象。
  • 10. 装果酱的瓶子最好用小瓶装,100毫升容量的最好。一旦开了,越快食用完越好。大瓶子装的话,食用时间长,开开合合的影响保存。
  • 11. 方子里的量做出来后,100毫升的瓶子两瓶不到。
小贴士
1  不要减少砂糖的用量,当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比,但如果用50%的比例进行熬制,还能再延长保存期限。
2  每次取用请用干净的勺子。
3  密封保存工作做得好的话,在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。(别问我室温下可以保存多久,我没试过!希望你试了之后来告诉我。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上,因为有添加剂。)
4 熬煮果酱不要用铁锅,铝锅。用不锈钢,陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。
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